从2025年9月16日起，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施。这一政策的实施，将给我们日常饮用的纯牛（羊）奶带来重大变化：生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这一变革，关乎我们每个人的健康饮食，快来一起了解一下！
什么是复原乳
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是将干燥的乳制品（如奶粉）与水按比例混匀后获得的乳液，简单来说，就是用奶粉加水复原而成的牛奶。过去，由于奶源供应、成本等多种因素，复原乳在乳制品生产中较为常见，特别是在灭菌乳的生产中。2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》曾允许在灭菌乳生产中使用复原乳。
为什么要禁用复原乳？
01
营养成分受损：
展开剩余70%添加了复原乳的牛奶，因经历多次“干燥—还原”的热加工过程，一些对热敏感的营养成分，如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等，容易在加工中被破坏。而以生鲜乳为原料制成的灭菌乳，能更大程度地保留乳品的天然营养成分，在营养成分保留、风味和口感方面更具优势，能更好地满足消费者对高品质乳品的需求。
02
国内奶源充足：
随着国内奶牛养殖水平的显著提高，生鲜乳的供应愈发充足，价格也趋于稳定。在此情况下，用复原乳生产灭菌纯牛奶的成本反而更高。
03
与国际接轨：
全球主要奶业生产和消费地区，如欧盟、日本、新加坡等，以及世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）等国际机构，均明确要求灭菌乳生产仅以生鲜乳为原料。此次灭菌乳标准修订，将有助于提升国产乳制品质量和品质，进一步增强国际认可。
新规实施后有哪些变化？
01
原料更纯正：
今后市场上标注为“灭菌乳”或“纯牛奶”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳，从源头保证了牛奶的品质。
02
标识更清晰：
灭菌乳产品包装将只标注“纯牛奶”或“纯牛乳”，不再标注复原乳相关内容，消费者在选购时更加一目了然，无需再仔细辨别是否含有复原乳，减少了选择的困扰。
03
品质更优良：
以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升了产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品。
注意：
需要注意的是，本次修订的国家标准仅针对灭菌乳，即我们常说的纯牛（羊）奶，并不涉及酸奶、调制乳或其他乳制品，这些产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
此次政策调整，将为消费者带来更优质、更营养的纯牛奶选择。在日常生活中，大家购买纯牛（羊）奶时，不妨多留意一下产品的配料表，选择更适合自己和家人的牛（羊）奶。
希望大家都能通过合理的饮食
摄取足够的营养
保持健康的身体！
来源：人民日报、央视新闻、苏州疾控
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